Chocolate Lava Cake

Latah ikutan nyoba cake coklat meleleh yang sedang nge-trend ini, alhamdulillah percobaan pertama langsung sukses :). Konon, kisah awal cake ini karena faktor "kecelakaan" atau ketidaksengajaan seorang chef. Yang berencana membuat muffin coklat tapi ternyata belum matang, adonan masih meleleh ditengah. Tapi ternyata justru lelehan inilah yang istimewa, membuat si Muffin cantik dan melebur dilidah, yang tentu saja tetap lezat ^_^.

Resep saya ambil dari beberapa sumber, salah satunya dari cookpad dengan modifikasi ala uchie :)

Chocolate Lava Cake (6 buah)

Bahan
Coklat batang/DCC  100 gram
Mentega/margarin  85 gram
Telur 2 butir
Gula kastor 30 gram
Terigu serbaguna 30 gram
Coklat bubuk 1 sdm
Gula icing/gula halus (untuk hiasan)

Cara Membuat
Siapkan cetakan, bisa menggunakan cetakan muffin atau silikon yang tahan panas ukuran tinggi sekitar 5 cm. Oles margarin dan tabur terigu tipis tipis.
Lelehkan coklat batang bersama mentega dalam panci berisi air panas diatas kompor atau bisa juga dimicrowave, sisihkan.
Kocok cepat telur dan gula sampai pucat, kemudian tambahkan terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak. Aduk sampai rata
Masukkan adonan telur-gula-terigu kedalam adonan coklat-mentega, aduk rata.
Masukkan dalam wadah muffin/silikon setinggi 3/4-nya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 190 derajat selama 13-15 menit. (Jangan lebih dari 15 menit, karena semua adonan bisa matang/tidak meleleh. Begitu juga kalau menggunakan wadah yang lebih kecil dan lebih rendah dari 5 cm, waktu memanggang harus lebih sebentar). 

Step by Step

Untuk cetakan yang kecil dan rendah lelehannya minimalis :)

Lemon Blanc

Keren yak tampilan kue-nya ^_^. Percayalah, ini adalah kue paling cantik yang pernah saya buat sendiri. Dengan basic bolu gulung plus hiasan krim lemon dibagian atas. Asli! enak bangeeettt. sampai bikin terharu -lebay- :D 
Cerita berawal dari ajakan Bu Wiwiek untuk ikut trial gratis di ABC Cooking (jazaakillah khayran bu Wiek). Tentu saja tanpa fikir panjang langsung saya terima. Sehingga jadilah kue cantik ini dengan bantuan bu Guru :D. 
Asyiknya, tidak ada bahan tambahan pangan seperti emulsifier, pewarna, pengembang dll untuk resep ini dan semua bahan sudah dipastikan aman untuk muslim yang disiapkan oleh Bu guru. -Bahagia-

Suasana dapur ABC Cooking Studio

Banner info kelas promo pekan ini, saya ikut yang gambar tengah (lingkar hijau)

1 resep dapat 8 buah lemon blanc. @ 278 kcal (khas Jepang, ada info jumlah kalorinya hehe).
Yuk, mari kita simak resepnya :)

Persiapan :
Siapkan cetakan bolu gulung beri alas kertas roti
Tabur biji Almond yang nanti akan menjadi bagian terluar bolu. Panaskan 6-7 menit (saat praktek tidak dipanaskan :))

Panaskan oven (listrik) 180 derajat 10 menit

Lemon Blanc
(ABC Trial Lesson)

I. Bahan Cake Gulung :
Telur 3 butir
Gula 80 gram
Terigu protein rendah 80 gram
Susu cair 30 cc + esens atau air lemon 1 sdt atau secukupnya
Biji Almond, untuk dibagian dasar cake

Cara Memasak :
Mikser telur dan gula sampai mengembang (jatuh perlahan dari ujung mikser yang diangkat)
tambahkan terigu yang sudah diayak dan aduk menggunakan sendok kayu. 
Tambahkan susu+esens lemon ke atas sendok pengaduk (jangan langsung ke adonan, agar tidak kaget :)). Aduk Rata
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 10-12 menit, 180 derajat.

II. Sirup lemon :
Bisa dibuat dari air gula plus lemon

III. Krim Isi :
Whipcream/nama krim cair 180 gram
Gula 10 gram
Esens lemon secukupnya

Cara Membuat :
Dalam wadah yang dibawahnya terdapat air es, mikser kecepatan tinggi sampai mengembang. Simpan di Kulkas

IV. Krim atas (Lemon Cream) :
Cream cheese 30 gram
Gula 30 gram
Bubuk custard 40 gram
Air lemon 25 cc
Susu cair 90 cc

Cara membuat : 
Aduk cream cheese sampai lunak, tambahkan gula. Aduk rata.
Masukkan bubuk custard, menyusul air lemon. Aduk sampai rata
Terakhir masukkan susu cair 3-4 kali (jangan sekaligus).
Dinginkan dalam kulkas

V. Hiasan
Biji pistachio, dirajang kasar


Finishing
Setelah matang, keluarkan bolu dari cetakan dan biarkan dingin
Setelah dingin beri sirup diatasnya, dengan menggunakan kuas secara merata
Isi dengan whipcream yang sudah disiapkan
Gulung memanjang
Bagi dan potong menjadi 8 bagian
Susun bolu gulung (bagian luar yang berhias almond dibagian luar melingkar)
Hias dengan cream cheese lemon menggunakan plastik piping
Terakhir bubuhkan sedikit rajangan pistachio agar tambah cantik

This is it! Lemon blanc Lezatos, siap digigit :)
Enak dan segar sensasi lemon-nya :)

Karena makannya di rumah dan mampir dulu ke KBRI, hiasan krim diatas sedikit merendah (efek panas dan lama dijalan). Aslinya lebih cantik :)

Simple Cheese Cake

Simple, karena persiapannya hanya menggunakan blender atau foodprocessor sebentar. 
Terinspirasi dari dapur mama Aydin :D

Simple Cheese Cake

Persiapan
Loyang 20-22 cm, oles mentega
Biskuit 80 gram yang sudah dihancurkan dicampur 40 gram margarin/mentega cair, untuk bagian bawah cake, tekan dan ratakan dalam loyang
dinginkan dalam kulkas

Bahan
Cream Cheese 250 gram, suhu ruang.
Heavy cream atau Whipped Cream cair 200 ml
Gula 85 gram
Terigu 35 gram
Telur 3 butir
Air Lemon 1 sdm
Selai untuk lapisan atas, bisa selai jeruk, blueberry atau strawberry 

Cara membuat
Campur semua bahan menggunakan blender atau food processor sampai tercampur rata, lebih kurang 5 menit,
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40-50 menit, 160 derajat.
Setelah dingin, oles selai diatasnya.
Dinginkan dalam kulkas
Siap disajikan.

Enak, pakai banget lho :D

Black Forest Sederhana

Sudah lama ingin membuat cake full of chocolate ini. Dulu kakak yang sering membuatnya saat lebaran di Bengkulu, dan saya tinggal makan :D. Tapi berhubung sedang merantau, plus tidak bisa membeli di toko karena faktor kehalalan, maka the power of 'terpaksa' hadir kembali. 'Terpaksa' membuat sendiri!
Tentunya karena pemula, saya mencari resep-resep yang simple dan terdamparlah ke blog Dapur Ipoek. Selain cukup mudah, saya tertarik karena cake dasarnya dikukus. Tapi saya modifikasi dalam jumlah telur, pengurangan gula, tidak menggunakan rhum dan lain lain. Ternyata banyak modifikasinya >_<

Black Forest Sederhana (kukus)
ukuran 18-20 cm

Cake dasar :

Bahan
4 butir telur uk. L
100 gr gula pasir
1/2 sdm TBM
85 gr terigu
35 gr cocoa powder
55 ml minyak sayur

Cara Membuat :
- Kocok telur, gula pasir, dan TBM sampai kental dan putih
- Ayak terigu dan cocoa powder, tambahkan ke dalam adonan telur, aduk menggunakan spatula
- Tambahan minyak sayur, aduk rata
- Alasi dasar loyang 20 cm dengan kertas roti, olesi margarin seluruhnya, tuangkan adonan cake, kukus 20 menit dengan api sedang
- Angkat, dinginkan
- Belah dua, sisihkan

Olesan :
Madu

Filling :
Buah kaleng : Aprikot atau peach

Frosting :
Whip Cream

Hiasan
Coklat sesuai selera

Penyelesaian :
- Olesi tiap cake dengan bahan olesan
- Beri frosting. Tata buah kaleng. Tumpuk dengan cake lainnya.
- Hias dengan frosting dan coklat plus buah kaleng sesuai selera.
- Siap dinikmati atau disimpan didalam kulkas (karena menggunakan whipcream)

Dan rindu pun terobati, lezatos. Cake dasarnya lembut walau disimpan didalam kulkas 2-3 hari ^_^

Sponge Cake Pandan

Hajimete, pertama kali membuat cake berjenis sponge atau chiffon cake. Sebelumnya udah takut duluan, khawatir bantat, makanya maju mundur mau buat dari dulu >_<
Alhamdulillah kemarin melihat resep postingan mba Pici (admin Dapur Aisyah), akhirnya bertekad mencoba. hasilnya? not bad lah, bagus malah hehe. Ga bantat, walau ga terlalu tinggi. Karena saya menggunakan loyang yang lebih besar dari seharusnya, resep ini untuk loyang ukuran 18 cm, nah kemarin saya pake loyang 22 cm :p.
Saya merekomendasikan resep ini, jazaakilllah khayran mbak Pici :)

Oiya resep ini cocok untuk cake dasar kalau ingin membuat cake berhias, misal whipcream, ga usah pakai pasta pandan aja :)

Sponge Cake Pandan (loyang 18 cm)

Sumber blog amfici 

Bahan : 

3 bh telur 

100 gr gula 

100 gr terigu protein rendah 

20 gr susu cair 

20 gr mentega dicairkan (saya pakai margarin)

Pasta pandan secukupnya

Cara: 

Pecahkan telur dan gula di wadah stainless, taruh di air panas (80 derajat) kocok sampe telur berasa hangat hangat kuku. 

Keluarkan wadah (sementara itu air bisa dipakai untuk mencairkan mentega/margarin), kocok biasa dengan kecepatan tinggi. 

Matikan mixer 

Masukkan tepung yang sudah diayak (sambil di ayak lagi, jadi 2 kali ayak), masukkan bertahap, Aduk menggunakan spatula, jangan bolak balik. Tapi aduk dari bawah ke atas searah 

Masukkan campuran susu+mentega cair+pasta pandan. Aliran di spatula dulu, mungkin agar adonan tidak kaget, Aduk lagi sampai rata 

Banting loyang berisi adonan 2-3 kali.
Panggang 160 derajat selama 40 menit (panaskan oven nya dulu )
Lakukan tes tusuk, jika sudah tidak lengket, banting lagi loyang 2-3 kali baru keluarkan cake :)
Siap disantap :)

Video ini sangat membantu agar lebih jelas video sponge cake

Bismillah, ayo dicoba, insyaAllah berhasil! :)

Brownies Ketan Hitam

Broketam Panggang

Broketam Kukus

Bagi penggemar brownies, mari coba brownies varian baru ini, unik karena ada rasa sedikit keset khas ketan hitamnya (tapi tidak terlalu dominan, jadi anak-anak tetap suka insyaAllah), tetap nyoklat banget dan moist, lembut dilidah (sedikit lebay hehe).
Cara memasaknya pun gampang :)

resep asli di sini

Bahan:
6 butir telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla
2 sdm susu kental manis
250 gr tepung ketan hitam (saya 200 gr tepung ketan hitam, 50 gram tepung terigu)
20 gr coklat bubuk
100 gr coklat batang atau dark cooking chocolate (DCC)
200 gr minyak goreng

Coklat meises (rice chocolate) secukupnya lapisan tengah

Cara Membuat:
1. Panaskan Kukusan, jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Lelehkan coklat. Masukkan SKM, aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak.
4. Ayak tepung ketan hitam dan terigu, cokelat bubuk & vanili dan masukkan sedikit demi sedikit ke adonan telur sambil diaduk dengan spatula.
5. Masukkan lelehan coklat-SKM-minyak bertahap, aduk sampai rata.
6. Tuang 1/2 adonan ke dalam loyang 20x20x7, atau loyang bulat diameter 22-24 cm yang telah dioles margarin dan tepung atau dialasi kertas roti.
7. Kukus 10 menit, taburi dengan meises sampai rata secukupnya, tuang 1/2 bagian adonan sisa dan kukus kembali 20-25 menit hingga matang (tes tusuk)
8. Angkat. Banting loyang 3 kali  dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin, potong-potong dan sajikan :)

# dengan resep yang sama, pernah adonan saya panggang. dan hasilnya tak kalah enak dengan dikukus lho!
Panggang selama 30-35 menit dengan suhu 180 derajat (disesuaikan dengan oven masing-masing) sampai permukaan atas sudah kering dan bagian dalam adonan masih ada yang sedikit basah (jangan sampai benar-benar kering, karena setelah dingin rasanya kurang moist)

Oishii.. Enak dan lembut :)

Broketam panggang dengan taburan biji bunga matahari :)