Roti Sosis

Nah, kalau ini adalah kesukaannya F besar alias bapaknya 2F :D.
Kali ini, dough-nya saya pakai resep roti ncc atau donat empuk, tapi bisa juga dengan resep roti tanpa ulen atau salah satu dari berbagai resep roti empuk ini.

Roti isi Sosis 
(10 buah)

Bahan dough Roti/Donat

200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk 10 bulatan, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit
--> langkah 1-5 bisa digantikan dengan langsung memasukkan semua bahan kedalam Homebakery/breadmaker. Pilih icon ulen+fermentasi :)

Bahan tambahan
Sosis 10 buah
mayones dan parseli secukupnya untuk hiasan

Finishing
Ambil satu bulatan dough, bentuk panjang dan tipiskan menggunakan gilingan kayu atau botol,
Taruh 1 buah sosis diatasnya, kemudian dengan menggunakan pisau potong-potong sisi samping (lihat gambar)
Kemudian lipat kearah sosis secara bergantian kanan-kiri
Fermentasi kembali 15 menit
Dengan menggunakan kuas, beri mayones diatasnya kemudian tabur parseli
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 190 derajat selama 15-20 menit. 

Berbagai resep roti empuk

Selalu ada hikmah dibalik peristiwa :)..
Termasuk 'peristiwa' minimnya roti yang bisa dimakan di negeri minoritas ini untuk seorang muslim, --> bisa menghasilkan hikmah : "terbiasa membuat roti sendiri" :), dimulai dari roti tawar dengan bantuan homebakery HB) atau breadmaker, juga roti-roti manis ulenan tangan sendiri.

Saya membuat roti manis menggunakan HB jika sedang membuat roti dalam jumlah banyak, tepung sekitar 400 gram. tetapi untuk berat tepung 300 gram kebawah, mengulen dengan tangan masih ringan :), dan tentunya hemat listrik.

Berikut beberapa resep roti andalan saya baik, roti tawar, roti manis menggunakan HB atau roti ulen sendiri.
(dari berbagai sumber : buku resep HB, chef melia dll)


Roti Tawar

Bahan : 
Tepung terigu protein tinggi 320 gram
gula 25 gram
dry yeast/ragi 3 gram
susu bubuk 8 gram atau susu cair 1 sdm
air 220 ml
butter/margarin 25 gram
garam 6 gram

Cara masak :
Kalau menggunakan home bakery semua dimasukin langsung, tekan tombol 'ON' lalu tinggal tunggu roti tawar matang.

Jikalau ingin ngulen sendiri, butter dan garam dimasukan setelah adonan tepung setengah kalis, setelah itu lanjut diulen sampe kalis. Setelah kalis atau adonan tidak menempel biarkan fermentasi (mengembang 2 kali lipat). Sebaiknya di suhu ruang dan tertutup (bisa dengan handuk basah atau plastic wrap)
Kemudian panggang dengan suhu oven sekitar 190 derajat selama kira-kira 30 menit

roti tawar home made

Roti Manis 1
Resep ini yang sering dipakai jika saya membuat roti manis dengan mengulen sendiri (pakai tangan)

Bahan :
Terigu protein tinggi 300 gram (atau 250 protein tinggi, 50 gram protein sedang)
Gula 3 sdm (kalau mau roti isi manis 4 sdm)
Ragi 1,5 sdt
Telur (kuningnya saja) 2 butir uk kecil (s/m) atau 1 butir jika telur ukuran besar (L/LL)
Air hangat150-160 ml, bisa dicampur susu cair (kalau pake HB air dikurangi menjadi 120 cc)
garam 3/4 sdt
butter/margarin 30 gram (saya campur shortening dan margarin 1:1)

Cara membuat :
Campur ragi dalam air hangat, aduk rata.
Campur terigu dan gula dalam wadah besar, masukkan telur, aduk rata.
Masukkan ragi yang sudah dicampur air hangat, ulen hingga setengah kalis.
Tambahkan garam dan margarin/shortening
Ulen kembali sampai kalis (adonan tidak menempel lagi)
Fermentasi atau biarkan adonan, dengan tutup menggunakan kain basah/plastic wrap selama 1 jam, jika suhu dingin (winter) bisa fermentasi dalam oven 40 derajat.
Adonan akan mengembang sekitar 2 kali lipat, kemudian kempeskan adonan
Bagi bagi adonan menjadi bulatan kecil (sekitar 10 bagian), biarkan 10 menit.
Kemudian bentuk dan isi sesuai keinginan, dan fermentasi kembali 20-30 menit.
Panaskan oven
Pangang adonan dalam oven 190 derajat sekitar 15-20 menit, agar cantik oleskan putih telur sebelum dipanggang. atau jika roti isi asin (misal sosis), bisa dioleskan margarin segera setelah matang

Roti isi sosis

roti manis isi coklat/keju/pisang

Roti Manis 2
Resep roti manis 2 ini yang sering saya pakai jika mengulennya menggunakan HB

Bahan :
Terigu protein tinggi 300 gram, protein sedang 100 gram
Gula 4-5 sdm
Ragi 2 sdt
Air hangat + susu cair : 160-170 cc
kuning telur 3 butir ukuran s/m, atau 2 butir uk L
Margarin/butter 60 gram
Garam 1 sdt

Masukkan semua ke dalam homebakery, nyalakan dengan pilihan mengulen dan fermentasi.
Siap dibentuk menjadi sekitar 15-16 roti kemudian di fermentasi ke 2 dalam suhu hangat 30 menit.
Dan panggang dalam oven 190 derajat 15-20 menit.

nb : adonat resep kedua agak lembek, tapi akan menghasilkan roti yang lembut in Syaa Allah :)

tuna cheese onion bread

Selamat mencoba ..

Roti Empuk Tanpa Ulen (No Need Knead Bread)

Suka banget dengan resep roti yang ini, tak perlu capek mengulen, jadi bisa membuat langsung banyak :). Hasil nya pun empuk, lembut tahan lama :)

SWEET ROLL BUN
By Nikmatul Rosidah grup NCC (dengan modifikasi ala Uchie)

Bahan:
300 ml susu segar hangat
2 sdt ragi roti
50 gram gula
1 butir telur, suhu ruang
56 gr unsalted butter (saya pakai margarin biasa), suhu ruang, lembutkan dengan garpu
1 sdt garam
450 gr tepung terigu (saya campur, 350 gram protein tinggi, 100 gram protein sedang)
Sedikit butter yang dilelehkan untuk olesan permukaan roti saat matang.


Cara Membuat:
1.Tuangkan susu segar hangat ke dalam mangkok kemudian tambahkan ragi (jangan terlalu panas karena bisa mematikan ragi). Biarkan campuran susu dan ragi selama 5 menit agar berbusa menandakan ragi bekerja dan masih aktif;
2. Masukkan gula, telur, butter dan garam kedalam susu-ragi, campur sampai rata;
3. Lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur rata;
4. Tutup adonan dengan plastic wrap atau lap basah, diamkan hingga mengembang sampai 2 kali lipat atau sekitar 1 jam. Saat winter fermentasi dalam oven 40 derajat 20 menit, kemudian biarkan sampai total 1 jam.
5. Setelah satu jam, kempiskan adonan kemudian tutup lagi dan dibiarkan sekitar 30 menit
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan ukuran roti yang mau dibuat, bentuk dan isi sesuai selera.
7. Tata roti dalam loyang kemudian diamkan lagi agar mengembang. Tutup dengan plastik agar permukaan roti tidak kering;
8. Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190-200 dercel selama 15 menit;
9. Keluarkan roti dari oven lalu olesi dengan butter cair.

Siap disantap :)
Setelah dingin dan kalau tidak langsung habis :p, simpan roti dalam plastik kedap udara/ziplock atau tupperware :) agar bertahan lama lembutnya :)

Cara membuatnya mirip dengan Video dalam resep chef korea, mbak Maangchi ini video roti Maangchi

Tahu (Aburage) Isi

Kalau di pengajian, sekitaran Tokyo yang terkenal sering membuat aburage (tahu kulit) isi ini mb Yatie. Dan memang resep yang akan saya tulis ini original dari beliau, dengan sedikit saya modifikasi :).
Di Jepang, banyak sekali jenis tahu yang bisa kita temui, enak-enak dan insyaAllah bebas boraks hehe.
Nah kali ini tahu isinya menggunakan aburage, kulit tahu, berwarna coklat dan tipis. Isinya dari campuran tofu/tahu putih, ayam cincang, kadang saya tambah sosis, sayurnya menggunakan wortel, bombay dll. Jadi bisa dibilang tahu isi ini padat gizi, hehe.

Aburage Isi

Bahan
Aburage 5 lembar. potong dua, untuk kulit.
Tahu Putih  3-4 pack. @300 gram, haluskan dengan sendok

Ayam cincang 300 gram
Sosis cincang, sesuai selera, boleh diskip
Wortel, 2 buah, potong dadu kecil
Bombay, 1/2 buah besar, potong dadu kecil
Daun bawang, selendri @1 batang, iris halus
Bawang Putih 2 siung, geprek dan cincang
Garam dan merica
Kaldu ayam bubuk (boleh diskip)
Saus tiram 2 sdm

Cara Memasak
Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bombay dan wortel, garam, merica, kaldu dan saus tiram. Masak sampai wortel cukup empuk. Matikan api.
Campur tahu putih, ayam cincang dan semua bahan sisa dengan tumisan wortel tadi.
Aduk rata. Cicip, tambahkan garam atau saus tiram jika ada yang kurang.
Masukkan bahan isi ini kedalam Aburage (kulit tahu), sampai penuh dan padat.
Kukus selama sekitar 15 menit dengan posisi menghadap keatas.
Angkat dan dinginkan. Tahu isi akan memadat.
Potong 2 sehingga akan berbentuk segitiga.
Goreng dalam minyak panas, setelah terlebih dulu dicelup dalam larutan terigu.

Sajikan bersama cabe rawit atau saus sambal

Warabi Mochi

Sejak mengenal makanan ini, saya langsung jatuh cinta. Kebetulan pertama mencoba saat musim panas, yang memang cocok sekali makan makanan lembut nan dingin seperti ini. Warabi bukan mochi dan bukan juga jelly, tapi tekstur diantara keduanya, bingung ya? nah biar ga bingung coba buat yuk, cara membuatnya gampang lho :)
Resep asli, sebenarnya warabi berasal dari tepung warabi, sejenis sayuran pakis? (saya sendiri belum pernah lihat tepungnya), tapi ternyata bisa diganti dengan tepung maizena (tepung jagung) atau katakuriko (tepung kentang). Rasanya, sama persis dengan yang saya beli di supermarket, senangnya ^^
.
Bakal sering bikin nih kayaknya :), karena anak-anakpun suka.

Berikut resepnya

Warabi Mochi

Bahan
Tepung maizena/katakuriko 50 gram
Gula 2 sdm
Garam sedikit saja
Air teh/ocha 300 ml
---
Air Es untuk rendaman

Cara membuat
Campur semua bahan, panaskan dengan api sedang sampai menggumpal.
Aduk terus sampai adonan menjadi transparan semua. Lalu matikan api.
Aduk lagi sebentar.
Dengan menggunakan sendok, masukkan adonan sedikit demi sedikit kedalam rendaman air es.
Jika panjang, bisa dipotong dengan menggunakan gunting, sehingga adonan jatuh kedalam rendaman.
Siap dibalur dengan tepung kinako

Tepung Balur
Tepung Kinako (tepung kedelai) 3sdm
Gula 1 sdm
garam sedikit

Cara
Campur semua bahan.
--> kalau susah mendapatkan kinako, bisa juga diganti dengan bubuk milo atau bubuk minuman coklat lainnya, walau rasa sedikit berbeda, tapi lumayan enak :)

Finishing
Taruh tepung balur dalam piring
Ambil satu potongan mochi dari rendaman es dan balur ke tepung kinako/milo/coklat
Tata dalam piring
Siap dimakan ^^

Oishiii...

Step by step

Warabi Coklat ^^

Guratan atau Gratin

Bisa dibilang ini pasta bakarnya orang Jepang yang diadopsi dari masakan perancis, Gratin. Menurut saya masih bersaudara dengan makaroni schotel hanya saja グラタン (dibaca guratan) tidak pakai telur dan lebih basah dari mak-scho.

Terinspirasi oleh Teh Wida, salah satu chef kesayangan, hehe (bersuami orang Jepang) yang sering berbaik hati memberikan hasil masakannya ke saya (termasuk guratan ini).
Sejujurnya setiap membuat guratan ini tidak pernah pake ukuran, asal cemplung. Tapi saya coba tulis perkiraannya ya^^

Guratan Udang Brokoli

Bahan:
Makaroni/Penne 200 gram, rebus sesuai petunjuk dalam kemasan.
Susu cair 400-500 ml
Tepung terigu 2 sendok makan

Bawang bombay 1/2 buah
Udang sesuai selera, bisa diganti sosis/ayam rebus
Brokoli setengah kuntum (tergantung selera)
Keju melted type/keju leleh/mozarella (sesuai selera, ditabur sebelum di panggang)
Butter untuk menumis secukupnya

Keju permesan
Garam, merica secukupnya
Kaldu blok (saya skip)
Peterselly bubuk secukupnya (boleh di skip)

Cara Membuat
Rebus brokoli dalam air mendidih 2-3 menit, tiriskan.

Tumis bawang bombay dengan butter sampai harum.
Tambahkan garam, merica bubuk ke dalam tumisan bawang bombay.
Masukkan udang, setelah berubah warna tambahkan tepung terigu dan tumis sampai terigu agak menggumpal
Masukkan susu dan keju permesan, aduk dan masak sampai agak mengental. Cicip, tambahkan garam jika kurang asin.

Masukkan makaroni dan brokoli yang sudah direbus sebelumnya
Matikan api

Tuang ke dalam pinggan tahan panas 

Tabur keju leleh dan peterseli bubuk di atasnya.
Panggang guratan sampai taburan keju diatasnya meleleh dan berwarna kecoklatan (atau pilih menu guratan pada oven-microwave jika tersedia)
Siap dihidangkan dengan saus cabe :)

Home Made Sardine

Sudah lama mau mencoba membuat sarden buatan sendiri, dari ikan segar dan tanpa bahan pengawet, tapi kelupaan terus. Beruntung ada yang posting di Facebook (thanks Mas Didin dan mb Melia ^^) dan kebetulan di kulkas ada ikan segar. Langsung bergerak! 
dan,.  Taraa.. hasilnya enak! bumbunya meresap sampai kedalam, bahkan ke tulang. 
O iya karena dipresto, tulangnya lunak jadi bisa dimakan. 
Sehat dan anak-anak pun lahap :D

Home Made Sardine

Bahan

Ikan Segar, 2 ekor ukuran sedang atau beberapa ikan iwashi (ikan kecil-kecil yang biasa untuk sarden)
Bawang putih 3 siung, geprek kemudian iris
Bawang bombay 1 buah, iris kotak
Tomat 2 buah, diiris
Jahe, 2 ruas jari geprek atau boleh juga di iris
Air 
Gula dan garam
Kecap asin (suyu) 2 sdm


Cara Masak

Rebus sebentar (2-3 menit) ikan dalam air mendidih untuk menghilangkan amis. tiriskan ikan, dan air sisa rebusan dibuang.

Tumis bawang putih dan bombay, setelah wangi masukkan irisan tomat dan jahe.

Dalam panci presto, masukkan ikan, bumbu yang sudah ditumis, gula garam dan kecap asin. 

Kemudian tambahkan air sampai ikan terendam melebihi 1 ruas jari.

Presto sampai 45-60 menit.

Siap dihidangkan :)