Berbagai resep roti empuk

Selalu ada hikmah dibalik peristiwa :)..
Termasuk 'peristiwa' minimnya roti yang bisa dimakan di negeri minoritas ini untuk seorang muslim, --> bisa menghasilkan hikmah : "terbiasa membuat roti sendiri" :), dimulai dari roti tawar dengan bantuan homebakery HB) atau breadmaker, juga roti-roti manis ulenan tangan sendiri.

Saya membuat roti manis menggunakan HB jika sedang membuat roti dalam jumlah banyak, tepung sekitar 400 gram. tetapi untuk berat tepung 300 gram kebawah, mengulen dengan tangan masih ringan :), dan tentunya hemat listrik.

Berikut beberapa resep roti andalan saya baik, roti tawar, roti manis menggunakan HB atau roti ulen sendiri.
(dari berbagai sumber : buku resep HB, chef melia dll)


Roti Tawar

Bahan : 
Tepung terigu protein tinggi 320 gram
gula 25 gram
dry yeast/ragi 3 gram
susu bubuk 8 gram atau susu cair 1 sdm
air 220 ml
butter/margarin 25 gram
garam 6 gram

Cara masak :
Kalau menggunakan home bakery semua dimasukin langsung, tekan tombol 'ON' lalu tinggal tunggu roti tawar matang.

Jikalau ingin ngulen sendiri, butter dan garam dimasukan setelah adonan tepung setengah kalis, setelah itu lanjut diulen sampe kalis. Setelah kalis atau adonan tidak menempel biarkan fermentasi (mengembang 2 kali lipat). Sebaiknya di suhu ruang dan tertutup (bisa dengan handuk basah atau plastic wrap)
Kemudian panggang dengan suhu oven sekitar 190 derajat selama kira-kira 30 menit

roti tawar home made

Roti Manis 1
Resep ini yang sering dipakai jika saya membuat roti manis dengan mengulen sendiri (pakai tangan)

Bahan :
Terigu protein tinggi 300 gram (atau 250 protein tinggi, 50 gram protein sedang)
Gula 3 sdm (kalau mau roti isi manis 4 sdm)
Ragi 1,5 sdt
Telur (kuningnya saja) 2 butir uk kecil (s/m) atau 1 butir jika telur ukuran besar (L/LL)
Air hangat150-160 ml, bisa dicampur susu cair (kalau pake HB air dikurangi menjadi 120 cc)
garam 3/4 sdt
butter/margarin 30 gram (saya campur shortening dan margarin 1:1)

Cara membuat :
Campur ragi dalam air hangat, aduk rata.
Campur terigu dan gula dalam wadah besar, masukkan telur, aduk rata.
Masukkan ragi yang sudah dicampur air hangat, ulen hingga setengah kalis.
Tambahkan garam dan margarin/shortening
Ulen kembali sampai kalis (adonan tidak menempel lagi)
Fermentasi atau biarkan adonan, dengan tutup menggunakan kain basah/plastic wrap selama 1 jam, jika suhu dingin (winter) bisa fermentasi dalam oven 40 derajat.
Adonan akan mengembang sekitar 2 kali lipat, kemudian kempeskan adonan
Bagi bagi adonan menjadi bulatan kecil (sekitar 10 bagian), biarkan 10 menit.
Kemudian bentuk dan isi sesuai keinginan, dan fermentasi kembali 20-30 menit.
Panaskan oven
Pangang adonan dalam oven 190 derajat sekitar 15-20 menit, agar cantik oleskan putih telur sebelum dipanggang. atau jika roti isi asin (misal sosis), bisa dioleskan margarin segera setelah matang

Roti isi sosis

roti manis isi coklat/keju/pisang

Roti Manis 2
Resep roti manis 2 ini yang sering saya pakai jika mengulennya menggunakan HB

Bahan :
Terigu protein tinggi 300 gram, protein sedang 100 gram
Gula 4-5 sdm
Ragi 2 sdt
Air hangat + susu cair : 160-170 cc
kuning telur 3 butir ukuran s/m, atau 2 butir uk L
Margarin/butter 60 gram
Garam 1 sdt

Masukkan semua ke dalam homebakery, nyalakan dengan pilihan mengulen dan fermentasi.
Siap dibentuk menjadi sekitar 15-16 roti kemudian di fermentasi ke 2 dalam suhu hangat 30 menit.
Dan panggang dalam oven 190 derajat 15-20 menit.

nb : adonat resep kedua agak lembek, tapi akan menghasilkan roti yang lembut in Syaa Allah :)

tuna cheese onion bread

Selamat mencoba ..

Roti Empuk Tanpa Ulen (No Need Knead Bread)

Suka banget dengan resep roti yang ini, tak perlu capek mengulen, jadi bisa membuat langsung banyak :). Hasil nya pun empuk, lembut tahan lama :)

SWEET ROLL BUN
By Nikmatul Rosidah grup NCC (dengan modifikasi ala Uchie)

Bahan:
300 ml susu segar hangat
2 sdt ragi roti
50 gram gula
1 butir telur, suhu ruang
56 gr unsalted butter (saya pakai margarin biasa), suhu ruang, lembutkan dengan garpu
1 sdt garam
450 gr tepung terigu (saya campur, 350 gram protein tinggi, 100 gram protein sedang)
Sedikit butter yang dilelehkan untuk olesan permukaan roti saat matang.


Cara Membuat:
1.Tuangkan susu segar hangat ke dalam mangkok kemudian tambahkan ragi (jangan terlalu panas karena bisa mematikan ragi). Biarkan campuran susu dan ragi selama 5 menit agar berbusa menandakan ragi bekerja dan masih aktif;
2. Masukkan gula, telur, butter dan garam kedalam susu-ragi, campur sampai rata;
3. Lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur rata;
4. Tutup adonan dengan plastic wrap atau lap basah, diamkan hingga mengembang sampai 2 kali lipat atau sekitar 1 jam. Saat winter fermentasi dalam oven 40 derajat 20 menit, kemudian biarkan sampai total 1 jam.
5. Setelah satu jam, kempiskan adonan kemudian tutup lagi dan dibiarkan sekitar 30 menit
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan ukuran roti yang mau dibuat, bentuk dan isi sesuai selera.
7. Tata roti dalam loyang kemudian diamkan lagi agar mengembang. Tutup dengan plastik agar permukaan roti tidak kering;
8. Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190-200 dercel selama 15 menit;
9. Keluarkan roti dari oven lalu olesi dengan butter cair.

Siap disantap :)
Setelah dingin dan kalau tidak langsung habis :p, simpan roti dalam plastik kedap udara/ziplock atau tupperware :) agar bertahan lama lembutnya :)

Cara membuatnya mirip dengan Video dalam resep chef korea, mbak Maangchi ini video roti Maangchi

Tahu (Aburage) Isi

Kalau di pengajian, sekitaran Tokyo yang terkenal sering membuat aburage (tahu kulit) isi ini mb Yatie. Dan memang resep yang akan saya tulis ini original dari beliau, dengan sedikit saya modifikasi :).
Di Jepang, banyak sekali jenis tahu yang bisa kita temui, enak-enak dan insyaAllah bebas boraks hehe.
Nah kali ini tahu isinya menggunakan aburage, kulit tahu, berwarna coklat dan tipis. Isinya dari campuran tofu/tahu putih, ayam cincang, kadang saya tambah sosis, sayurnya menggunakan wortel, bombay dll. Jadi bisa dibilang tahu isi ini padat gizi, hehe.

Aburage Isi

Bahan
Aburage 5 lembar. potong dua, untuk kulit.
Tahu Putih  3-4 pack. @300 gram, haluskan dengan sendok

Ayam cincang 300 gram
Sosis cincang, sesuai selera, boleh diskip
Wortel, 2 buah, potong dadu kecil
Bombay, 1/2 buah besar, potong dadu kecil
Daun bawang, selendri @1 batang, iris halus
Bawang Putih 2 siung, geprek dan cincang
Garam dan merica
Kaldu ayam bubuk (boleh diskip)
Saus tiram 2 sdm

Cara Memasak
Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bombay dan wortel, garam, merica, kaldu dan saus tiram. Masak sampai wortel cukup empuk. Matikan api.
Campur tahu putih, ayam cincang dan semua bahan sisa dengan tumisan wortel tadi.
Aduk rata. Cicip, tambahkan garam atau saus tiram jika ada yang kurang.
Masukkan bahan isi ini kedalam Aburage (kulit tahu), sampai penuh dan padat.
Kukus selama sekitar 15 menit dengan posisi menghadap keatas.
Angkat dan dinginkan. Tahu isi akan memadat.
Potong 2 sehingga akan berbentuk segitiga.
Goreng dalam minyak panas, setelah terlebih dulu dicelup dalam larutan terigu.

Sajikan bersama cabe rawit atau saus sambal