Bakpao (step by step)

Bakpao adalah makanan tradisional Tionghoa. Pao berarti "bungkusan", dan Bak berarti "Daging". Memang pada awalnya, penganan ini lazimnya berisi daging. Tapi makin kesini isinya pun makin bervariasi, bisa sayuran, kacang kedelai. selai kacang, selai coklat, kacang hijau dan lain sebagainya. Di Jepang sendiri dikenal dengan nama 'nikuman', sangat cocok untuk menghangatkan hari-hari dimusim dingin.

Berikut resepnya  (resep dough dari chef Melia dengan modifikasi ala Uchie)


BakPao Isi Ayam (8-10 buah)


Adonan Bakpao

Bahan
Terigu protein tinggi 60 gram
Terigu protein rendah 240 gram
Ragi instan  4 gram
Gula 30 gram
Garam 3 gram atau 1/2 sdt
Baking Powder 6 gram
Putih telur 30 gram (dari 1 butir telur uk M)
Shortening 9 gram
Air hangat 130 cc

Cara Membuat
Campur ragi dengan air hangat, aduk.Biarkan 5 menit
Dalam 1 mangkuk besar, campur semua bahan, aduk rata.
Masukkan ragi+air hangat kedalam mangkuk, ulen sampai kalis
Fermentasi 30-40 menit, atau sampai mengembang kira-kira 2 kali lipat (saat winter, fermentasi dalam oven 40 derajat)
Bagi-bagi adonan menjadi 8-10 bulatan. Fermentasi lagi 20 menit.
Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan kemudian isi dengan bahan isi (1 sdm penuh/lebih). Bulatkan kembali.
Fermentasi lagi sekitar 15 menit.
Kukus dalam dandang atau kukusan yang sudah dipanaskan dan ditutup serbet selama 15 menit.


Isi Ayam-Jamur (ala uchie)

Bahan
Ayam cincang 100-150 gram
Jamur Shitake 5-6 buah, cincang
Bawang daun 1 batang, iris halus
Bawang putih 2 siung, geprek lalu iris halus
Saus Tiram 2 sdm
Gula 1-2 sdt
Kecap manis 1sdm
Garam, merica
Tepung maizena 1 sdt dilarutkan dalam sedikit air

Cara Memasak
Tumis bawang putih, masukkan daun bawang
Masukkan daging ayam dan jamur
Tambahkan bumbu lainnya,
Setelah matang, masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan air.
Setelah mengental, matikan api. Bagi menjadi 8-10 bagian.

Berikut gambar step by stepnya

Mari dicoba, insyaAllah anti gagal ^^
Trust me! It Will Warm Up Your Day and Your Family  :)

Pizza Goreng

Menemukan cara asyik yang lain untuk menikmati pizza ^^.

Atau bisa membantu teman-teman yang ingin membuat pizza tapi ga punya oven :))

Memang akibatnya, kalori agak lebih tinggi sih akibat penggunaan minyak hehe, tapi sekali sekali bolehlah :D

Resep-nya sama dengan pizza biasa, bisa dilihat disini

Bedanya Topping (saus dan keju leleh) menjadi isi. Saran saya perbanyak memberi keju mozarella nya didalam agar enaknya pool, terutama untuk penggemar keju seperti kami :).

Berikut step by step-nya

1. Buat beberapa bulatan kecil, untuk 1 resep bisa 5-6 buah, kemudian tipiskan

2. Beri keju, kemudian saus isi daging/sosis/jamur, beri lagi keju leleh diatasnya.

3. Tempel kedua sisi, kalau agak kering bisa sedikit diberi air

4. Pastikan semua tertutup tanpa celah :)

1. Lakukan sampai semua adonan habis, kemudian bila mau bisa percantik bagian pinggir-nya seperti membuat pastel

2. Fermentasi 15-20 menit

3. Goreng dalam minyak banyak dan sudah panas dengan api sedang

4. Angkat jika sudah kecoklatan

Enaak lho!

Eclairs

Masih belum cantik sih, hehe. Tapi lumayanlah untuk pemula :D
Resep puff nya sama dengan resep cream puff ini. Bahan isi pun bisa sama, yang membedakan pada eclairs ada coklat glaze-nya di bagian atas

Eclairs

Adonan Puff
Bahan 
125 ml susu cair
1 sdm gula
75 gram mentega/margarin
75 gram terigu
2 butir telur

Cara membuat
Masak susu cair bersama gula dan mentega/margarin. 
Setelah mendidih masukkan terigu sambil terus diaduk, masak hingga kalis lalu angkat.
Dinginkan adonan. Agar lebih cepat dingin bisa menggunaan mikser spiral.
Masukkan telur satu persatu sambil diaduk, hingga menjadi adonan yang kental (saya menggunakan mikser spiral)
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
Dalam loyang yang telah diberi alas kertas roti, semprot adonan puff dan bentuk memanjang (lihat gambar dibawah)
Panggang dalam oven yagg telah dipanaskan dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, kemudian turunkan menjadi 180 derajat dan lanjut pemanggangan sekitar 20-25 menit (tergantung ukuran puff), atau sampai puff kering.
Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Adonan isi
Bisa menggunakan Whip cream atau adonan krim susu

Resep krim susu
Bahan
1 kuning telur ukuran besar
30 g gula
5 g terigu biasa
5 g maizena
100 ml susu
5 g mentega
vanilla esens

Cara membuat
Aduk cepat kuning telur dengan wisk, setelah pucat kasih gula, aduk lagi. tambahkan tepung, kemudian susu. 
Masak sampai mendidih dan mengental. 
Beri mentega, aduk kemudian dinginkan
Krim susu siap digunakan.
Untuk lebih jelasnya, cara membuat krim bisa dilihat disini: http://youtu.be/HS7hy3aCa6U

Chocolate Glaze
Chocho chips atau meises dan whipcream/heavy cream cair 1:1, dipanaskan sebentar diatas kompor.

Finishing
Dengan menggunakan gunting, belah dua puff yang sudah matang, isi bagian atas dan bawah dengan krim. 
Kemudian dengan posisi terbalik, tempelkan ke chocolate glaze.
Siap disantap
Nyummy...

Step by step

Roti Sosis

Nah, kalau ini adalah kesukaannya F besar alias bapaknya 2F :D.
Kali ini, dough-nya saya pakai resep roti ncc atau donat empuk, tapi bisa juga dengan resep roti tanpa ulen atau salah satu dari berbagai resep roti empuk ini.

Roti isi Sosis 
(10 buah)

Bahan dough Roti/Donat

200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk 10 bulatan, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit
--> langkah 1-5 bisa digantikan dengan langsung memasukkan semua bahan kedalam Homebakery/breadmaker. Pilih icon ulen+fermentasi :)

Bahan tambahan
Sosis 10 buah
mayones dan parseli secukupnya untuk hiasan

Finishing
Ambil satu bulatan dough, bentuk panjang dan tipiskan menggunakan gilingan kayu atau botol,
Taruh 1 buah sosis diatasnya, kemudian dengan menggunakan pisau potong-potong sisi samping (lihat gambar)
Kemudian lipat kearah sosis secara bergantian kanan-kiri
Fermentasi kembali 15 menit
Dengan menggunakan kuas, beri mayones diatasnya kemudian tabur parseli
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 190 derajat selama 15-20 menit.