Melon Pan a.k.a Roti Melon (step by step)

Melon Pan termasuk salah satu roti primadona di Jepang. Dinamai demikian bukan karena memiliki rasa buah Melon, tapi mungkin karena bentuk luar-nya yang mirip. Ternyata untuk membuat roti ini butuh 2 adonan, yaitu  adonan roti biasa dan adonan kue. Adonan kue inilah yang membuat bagian atasnya 'crunchy' atau sensasi garing saat digigit.

Membuat ini terinspirasi dari posting-an Chef Rieska, alhamdulillah tidak sesulit yang dibayangkan, 3F pun senang :).

Melon Pan
Adonan Roti bisa dari resep roti mana saja :). Bisa dari resep roti manis step by step yang ini, atau resep roti tanpa ulen atau resep donat empuk. Kali ini saya memilih resep yang terakhir, resep donat empuk yang juga cocok untuk membuat roti. Saya copy paste lagi disini deh :)

Bahan Roti/Donat (10-12 buah)
200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk bulatan sekitar 10-12 buah, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit

Bahan Adonan Kue

60 gram gula pasir
50 gram mentega
1 buah telur (40 gram)
140 gram terigu
1/3 sdt baking powder

Cara membuat 
Kocok mentega dan gula sampai menjadi pucat/putih, tambahkan telur lalu terakhir terigu. Bungkus dengan plastic wrap, kemudian simpan di dalam kulkas.

Setelah padat, potong-potong adonan menjadi 10-12 buah, sesuai jumlah bulatan roti :)

Finishing

*bahan tambahan : gula pasir dalam piring kecil

1. Ambil satu potong adonan kue, dalam plastic wrap, tipiskan dengan gilingan kayu

1. Adonan roti setelah fermentasi pertama. 2. Adonan roti yang sudah di bulat-bulat kecil dan fermentasi ke 2
3. Satu potong adonan kue. 4. Adonan kue yang sudah digiling tipis

2. Ambil satu bulatan adonan roti, kemudian tutup bagian atasnya dengan adonan kue yang sudah ditipiskan. Dengan posisi terbalik atau adonan kue dibawah, tempel calon melon pan ke piring kecil berisi gula pasir. 

1,2. Tempel adonan kue yang sudah ditipiskan ke bulatan adonan roti
3. Dengan posisi terbalik, tempelkan ke piring berisi gula pasir. 4. Gula pasir akan menempel

3. Dengan menggunakan pisau, beri motif beberapa jajaran jenjang. Fermentasi kembali 15-20 menit.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit 190 derajat.
Beri jarak yang cukup antar roti, agar tidak saling menempel, karena roti akan kembali mengembang cukup besar :)

1. Calon roti yang sudah diberi motif. 2,3 Setelah dibentuk fermentasi kembali 15-20 menit, adonan akan mengembang kembali. 4. Fresh from the Oven

Selamat mencoba :)

Chocolate Lava Cake

Latah ikutan nyoba cake coklat meleleh yang sedang nge-trend ini, alhamdulillah percobaan pertama langsung sukses :). Konon, kisah awal cake ini karena faktor "kecelakaan" atau ketidaksengajaan seorang chef. Yang berencana membuat muffin coklat tapi ternyata belum matang, adonan masih meleleh ditengah. Tapi ternyata justru lelehan inilah yang istimewa, membuat si Muffin cantik dan melebur dilidah, yang tentu saja tetap lezat ^_^.

Resep saya ambil dari beberapa sumber, salah satunya dari cookpad dengan modifikasi ala uchie :)

Chocolate Lava Cake (6 buah)

Bahan
Coklat batang/DCC  100 gram
Mentega/margarin  85 gram
Telur 2 butir
Gula kastor 30 gram
Terigu serbaguna 30 gram
Coklat bubuk 1 sdm
Gula icing/gula halus (untuk hiasan)

Cara Membuat
Siapkan cetakan, bisa menggunakan cetakan muffin atau silikon yang tahan panas ukuran tinggi sekitar 5 cm. Oles margarin dan tabur terigu tipis tipis.
Lelehkan coklat batang bersama mentega dalam panci berisi air panas diatas kompor atau bisa juga dimicrowave, sisihkan.
Kocok cepat telur dan gula sampai pucat, kemudian tambahkan terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak. Aduk sampai rata
Masukkan adonan telur-gula-terigu kedalam adonan coklat-mentega, aduk rata.
Masukkan dalam wadah muffin/silikon setinggi 3/4-nya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 190 derajat selama 13-15 menit. (Jangan lebih dari 15 menit, karena semua adonan bisa matang/tidak meleleh. Begitu juga kalau menggunakan wadah yang lebih kecil dan lebih rendah dari 5 cm, waktu memanggang harus lebih sebentar). 

Step by Step

Untuk cetakan yang kecil dan rendah lelehannya minimalis :)

Donat Empuk

Disodorin resep donat empuk oleh 'chef anti ribet', (hehe peace Uni Rika). Yang juga 'lolos uji' oleh chef Rieska. Maka tergelitiklah saya untuk ikut mencoba. Walau sebenarnya sudah punya resep andalan donat sebelumnya disini Donat J-co Style. 

Hasilnya? Memuaskan!! apalagi kalau menggunakan Breadmaker atau Homebakery, tinggal cemplung semua bahan, kemudian bentuk lalu goreng. Bener-bener anti ribet :)
Tapi tenang.. bagi yang tak punya alatnya, InsyaAllah saya bagi resep step by step ulen by Hand hehe

Resep nya berasal dari salah satu resep roti NCC group dengan sedikit modifikasi ala catatan Uchie :p

Dari resep ini bisa mendapat 10-12 donat ukuran sedang. Saya bentuk menjadi 2 kelompok, yaitu donat biasa bentuk cincin bertabur meises dan donat bulat isi krim :). Hontouni, enak bingiits. 

O iya sesuai asal resepnya, adonan ini juga bisa dipangang menjadi roti. tinggal di-oven dalam suhu 190 derajat 15 menit ^^

Resep Donat Empuk step by step 

(10-12 buah)

Bahan Roti/Donat
200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk donat sesuai keinginan, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit
Goreng dengan api kecil-sedang sampai matang, usahakan minyak banyak.
--> langkah 1-5 bisa digantikan dengan langsung memasukkan semua bahan kedalam Homebakery/breadmaker. Pilih icon ulen+fermentasi :)

Finishing

Setelah donat dingin, bisa diberi toping macam-macam ^^
1. Tabur gula halus

2. Oles krim susu dibagian atas kemudian tabur meises
3. Donat bentuk Bulat, dilubangi dengan sumpit salah satu bagian disamping, kemudian isi Krim susu menggunakan plastik yang digunting salah satu ujungnya dengan cara di semprot.

Resep krim susu,
Bahan
1 kuning telur ukuran besar
30 g gula
5 g terigu biasa
5 g maizena
100 ml susu
5 g mentega
vanilla esen

Cara membuat
Aduk cepat kuning telur dengan wisk, setelah pucat kasih gula, aduk lagi. tambahkan tepung, kemudian susu. Masak sampai mendidih dan mengental. Beri mentega, aduk kemudian dinginkan
Krim susu siap digunakan.
Krim susu ini juga bisa sebagai isian roti :)

Untuk lebih jelasnya, cara membuat krim bisa dilihat disini:

http://youtu.be/HS7hy3aCa6U

Step by step

(1) Terigu, Gula, kuning telur dicampur. (2) Tambahkan susu hangat+ragi.
(3) setelah 1/2 kalis tambahkan margarin. (4) Ulen sampai kalis, fermentasikan 45-60 menit

(5) Bentuk sesuai selera, (6) fermentasi kembali 15 menit dan adonat akan mengembang kembali
Cara membentuk donat tanpa  'cetakan khusus donat', giling adonan sampai sekitar tebal 1 cm, bentuk  bulatan bulatan dengan menggunakan mulut gelas, untuk bulatan kecil bagian dalam dengan menggunakan bagian mulut botol aqua
 (cara cerdik hasil cantik hehe)