Homemade Yogurt

Yogurt aneka rasa, plain, buah naga, kiwi

Ternyata mudah sekali membuat yogurt segar sendiri, bahan mudah didapat dan kita bisa mengatur rasa sendiri sesuai keinginan :)
*terinspirasi dari postingan mba Gita

HOMEMADE YOGURT

Bahan
1. Satu liter susu UHT atau susu pasteurisasi
2. Satu sachet lacto-B (bisa didapatkan diapotik)
3. Gula/ sirup/ buah sesuai keinginan

Cara membuat 
1. Panaskan susu sebentar saja, sampai susu sekitar 37-40 derajat celcius (suam suam kuku)
2. Masukkan dalam wadah
3. Campur 1 sachet lacto-B, aduk rata
4. Tutup tidak rapat, agar masih ada ventilasi udara 
5. Simpan ditempat hangat (saya disamping rice cooker, berjarak 2 ruas jari)
6. Tunggu sekitar 14-16 jadi >> buat sore hari, besok pagi sudah jadi :)
7. Susu akan mengental (seperti yogurt Ch*mory) --> yogurt plain
8. Simpan dalam kulkas
9. Jika ingin manis, bisa ditambah gula cair, atau sirup, dan buah yang dijus kasar dan es batu (kalau saya campur semuanya, hehe)

Kandungan Lacto-B : Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longun, Streptococcus thermophillus), vit C 10 mg, vit B1 0.5 mg, vit B2 0.5 mg, vit B6 0.5 mg, niacin 2 mg, protein 0.02 g, fat 0.1 g. Energi: 3.4 kal.
>> insyaAllah aman (bakteri baik dan vitamin)

#Selamat mencoba
#Salam sehat

Kue Sus a.k.a Cream Puff

Kata anak-anak ini adalah oyatsu atau snack kesukaan Hanakapa-kun, salah satu tokoh kartun Jepang. Jadi ketika melihat hasil 'bermain listrik' umi yang ini, duo F langsung menyerbu dengan mata berbinar. Bisa ditebak, dalam hitungan detik si F kecil langsung belepotan krim hehe.
Resep puff nya saya ambil dari buku masakan karya ibu Sisca Soewitomo

Kue Sus atau Cream Puff

Adonan Puff
Bahan 
125 ml susu cair
1 sdm gula
75 gram mentega/margarin
75 gram terigu
2 butir telur

Cara membuat
Masak susu cair bersama gula dan mentega/margarin. 
Setelah mendidih masukkan terigu sambil terus diaduk, masak hingga kalis lalu angkat.
Dinginkan adonan. Agar lebih cepat dingin bisa menggunaan mikser spiral.
Masukkan telur satu persatu, hingga menjadi adonan yang kental. saya menggunakan mikser spiral. 
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
Dalam loyang yang telah diberi alas kertas roti, semprot adonan puff dan bentuk sesuai selera (lihat gambar dibawah)
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, kemudian turunkan menjadi 180 derajat dan lanjut pemanggangan sekitar 20-25 menit (tergantung ukuran puff), atau sampai puff kering.
Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Adonan isi
Bisa menggunakan Whip cream atau adonan krim susu

Resep krim susu
Bahan
1 kuning telur ukuran besar
30 g gula
5 g terigu biasa
5 g maizena
100 ml susu
5 g mentega
vanilla esens

Cara membuat
Aduk cepat kuning telur dengan wisk, setelah pucat kasih gula, aduk lagi. tambahkan tepung, kemudian susu. 
Masak sampai mendidih dan mengental. 
Beri mentega, aduk kemudian dinginkan
Krim susu siap digunakan.
Untuk lebih jelasnya, cara membuat krim bisa dilihat disini: http://youtu.be/HS7hy3aCa6U

Pelengkap
Gula bubuk/halus untuk hiasan

Finishing
Dengan menggunakan gunting, belah dua puff yang sudah matang, isi bagian atas dan bawah dengan krim. Bisa ditambah potongan buah kaleng atau buah strawberry segar.
Hias dengan gula halus diatasnya

Step by step

Membuat Roti (step by step)

Sosis, cheese, Onion Bread

Roti Isi Sosis

Butter Roll

Ternyata membuat roti dengan mengulen sendiri tidak sesulit yang dibayangkan, asal sedikit sabar saat menunggu fermentasi :)

Berbagai resep roti telah saya tulis di link resep roti empuk 

Sekarang mari kita saksikan dengan seksama dan dalam tempo sesingkat-singkatnya step by step cara membuat roti :D
"Butter Roll", "Roti isi Sosis", dan "Sosis, Cheese, Onion Bread" (seharusnya "tuna cheese onion bread", tapi diganti sosis akibat sedang tidak ada stok tuna kaleng)

Kali ini saya pakai resep roti manis 1

Bahan :

Terigu protein tinggi 300 gram (atau 250 protein tinggi, 50 gram protein sedang)
Gula 3 sdm (kalau mau roti isi manis 4 sdm)
Ragi 1,5 sdt
Telur (kuningnya saja) 2 butir uk kecil (s/m) atau 1 butir jika telur ukuran besar (L/LL)
Air hangat 150 ml, bisa dicampur susu cair (kalau pake HB air dikurangi menjadi 120 cc)
Garam 3/4 sdt
Butter/margarin 30 gram (saya campur shortening dan margarin 1:1)

Cara membuat :

Campur ragi dalam air+susu hangat, aduk rata.

Campur terigu dan gula dalam wadah besar, masukkan telur, aduk rata.
Masukkan ragi yang sudah dicampur air hangat, ulen hingga setengah kalis.

Tambahkan garam dan margarin/shortening
Ulen kembali sampai kalis (adonan tidak menempel lagi)
Fermentasi atau biarkan adonan, dengan tutup menggunakan kain basah/plastic wrap selama 1 jam, jika suhu dingin (winter) bisa fermentasi dalam oven 40 derajat.
Adonan akan mengembang sekitar 2 kali lipat, kemudian kempeskan adonan

Setelah fermentasi, mengembang 2 kali lipat.

Bagi bagi adonan menjadi bulatan kecil (sekitar 10 bagian), biarkan 10 menit.
Kemudian bentuk dan isi sesuai keinginan, dan fermentasi kembali 20-30 menit.
Panaskan oven
Pangang adonan dalam oven 190 derajat sekitar 15-20 menit, agar cantik oleskan putih telur sebelum dipanggang. atau jika roti isi asin (misal sosis), bisa dioleskan margarin segera setelah matang

A. Step by Step Butter Roll

1. Siapkan 1 adonan kecil, bentuk semi segitiga pakai tangan
2. Tipiskan adonan dengan penggiling kayu, beri keju/coklat
3. Fermentasi kembali 20-30 menit
4. Akan mengembang kembali, siap di oven :) 

B. Step by Step Roti isi Sosis

setelah fermentasi ke 2, roti yang sudah dibentuk akan mengembang lagi

setelah di oven

C. Step by Step Tuna/Sosis/Tuna Cheese Onion Bread 

isi : potongan sosis, keju, bombay, plus mayonese, garam, merica

Mudah bukan?..
Selamat mencoba :))

Melon Pan a.k.a Roti Melon (step by step)

Melon Pan termasuk salah satu roti primadona di Jepang. Dinamai demikian bukan karena memiliki rasa buah Melon, tapi mungkin karena bentuk luar-nya yang mirip. Ternyata untuk membuat roti ini butuh 2 adonan, yaitu  adonan roti biasa dan adonan kue. Adonan kue inilah yang membuat bagian atasnya 'crunchy' atau sensasi garing saat digigit.

Membuat ini terinspirasi dari posting-an Chef Rieska, alhamdulillah tidak sesulit yang dibayangkan, 3F pun senang :).

Melon Pan
Adonan Roti bisa dari resep roti mana saja :). Bisa dari resep roti manis step by step yang ini, atau resep roti tanpa ulen atau resep donat empuk. Kali ini saya memilih resep yang terakhir, resep donat empuk yang juga cocok untuk membuat roti. Saya copy paste lagi disini deh :)

Bahan Roti/Donat (10-12 buah)
200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk bulatan sekitar 10-12 buah, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit

Bahan Adonan Kue

60 gram gula pasir
50 gram mentega
1 buah telur (40 gram)
140 gram terigu
1/3 sdt baking powder

Cara membuat 
Kocok mentega dan gula sampai menjadi pucat/putih, tambahkan telur lalu terakhir terigu. Bungkus dengan plastic wrap, kemudian simpan di dalam kulkas.

Setelah padat, potong-potong adonan menjadi 10-12 buah, sesuai jumlah bulatan roti :)

Finishing

*bahan tambahan : gula pasir dalam piring kecil

1. Ambil satu potong adonan kue, dalam plastic wrap, tipiskan dengan gilingan kayu

1. Adonan roti setelah fermentasi pertama. 2. Adonan roti yang sudah di bulat-bulat kecil dan fermentasi ke 2
3. Satu potong adonan kue. 4. Adonan kue yang sudah digiling tipis

2. Ambil satu bulatan adonan roti, kemudian tutup bagian atasnya dengan adonan kue yang sudah ditipiskan. Dengan posisi terbalik atau adonan kue dibawah, tempel calon melon pan ke piring kecil berisi gula pasir. 

1,2. Tempel adonan kue yang sudah ditipiskan ke bulatan adonan roti
3. Dengan posisi terbalik, tempelkan ke piring berisi gula pasir. 4. Gula pasir akan menempel

3. Dengan menggunakan pisau, beri motif beberapa jajaran jenjang. Fermentasi kembali 15-20 menit.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit 190 derajat.
Beri jarak yang cukup antar roti, agar tidak saling menempel, karena roti akan kembali mengembang cukup besar :)

1. Calon roti yang sudah diberi motif. 2,3 Setelah dibentuk fermentasi kembali 15-20 menit, adonan akan mengembang kembali. 4. Fresh from the Oven

Selamat mencoba :)

Chocolate Lava Cake

Latah ikutan nyoba cake coklat meleleh yang sedang nge-trend ini, alhamdulillah percobaan pertama langsung sukses :). Konon, kisah awal cake ini karena faktor "kecelakaan" atau ketidaksengajaan seorang chef. Yang berencana membuat muffin coklat tapi ternyata belum matang, adonan masih meleleh ditengah. Tapi ternyata justru lelehan inilah yang istimewa, membuat si Muffin cantik dan melebur dilidah, yang tentu saja tetap lezat ^_^.

Resep saya ambil dari beberapa sumber, salah satunya dari cookpad dengan modifikasi ala uchie :)

Chocolate Lava Cake (6 buah)

Bahan
Coklat batang/DCC  100 gram
Mentega/margarin  85 gram
Telur 2 butir
Gula kastor 30 gram
Terigu serbaguna 30 gram
Coklat bubuk 1 sdm
Gula icing/gula halus (untuk hiasan)

Cara Membuat
Siapkan cetakan, bisa menggunakan cetakan muffin atau silikon yang tahan panas ukuran tinggi sekitar 5 cm. Oles margarin dan tabur terigu tipis tipis.
Lelehkan coklat batang bersama mentega dalam panci berisi air panas diatas kompor atau bisa juga dimicrowave, sisihkan.
Kocok cepat telur dan gula sampai pucat, kemudian tambahkan terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak. Aduk sampai rata
Masukkan adonan telur-gula-terigu kedalam adonan coklat-mentega, aduk rata.
Masukkan dalam wadah muffin/silikon setinggi 3/4-nya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 190 derajat selama 13-15 menit. (Jangan lebih dari 15 menit, karena semua adonan bisa matang/tidak meleleh. Begitu juga kalau menggunakan wadah yang lebih kecil dan lebih rendah dari 5 cm, waktu memanggang harus lebih sebentar). 

Step by Step

Untuk cetakan yang kecil dan rendah lelehannya minimalis :)

Donat Empuk

Disodorin resep donat empuk oleh 'chef anti ribet', (hehe peace Uni Rika). Yang juga 'lolos uji' oleh chef Rieska. Maka tergelitiklah saya untuk ikut mencoba. Walau sebenarnya sudah punya resep andalan donat sebelumnya disini Donat J-co Style. 

Hasilnya? Memuaskan!! apalagi kalau menggunakan Breadmaker atau Homebakery, tinggal cemplung semua bahan, kemudian bentuk lalu goreng. Bener-bener anti ribet :)
Tapi tenang.. bagi yang tak punya alatnya, InsyaAllah saya bagi resep step by step ulen by Hand hehe

Resep nya berasal dari salah satu resep roti NCC group dengan sedikit modifikasi ala catatan Uchie :p

Dari resep ini bisa mendapat 10-12 donat ukuran sedang. Saya bentuk menjadi 2 kelompok, yaitu donat biasa bentuk cincin bertabur meises dan donat bulat isi krim :). Hontouni, enak bingiits. 

O iya sesuai asal resepnya, adonan ini juga bisa dipangang menjadi roti. tinggal di-oven dalam suhu 190 derajat 15 menit ^^

Resep Donat Empuk step by step 

(10-12 buah)

Bahan Roti/Donat
200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 gram gula pasir
50 gram margarin/mentega
5-6 gram dry yeast (1/2 sachet)
2 kuning telur

Cara membuat
Hangatkan susu, masukkan ragi. Aduk rata dan biarkan sekitar 5 menit

Dalam wadah, campur terigu, gula, dan kuning telur. Aduk rata.
Masukkan susu+ragi kedalam wadah terigu dll. Ulen sampai setengah kalis
Tambahkan margarin, Ulen sampai kalis/tidak lengket lagi

Fermentasi 45-60 menit/lebih kurang mengembang 2 kali lipat. (Saat winter bisa dalam oven 40 derajat selama 20 menit, kemudian biarkan tetap didalam oven sampai total 45-60 menit, memanfaatkan sisa kehangatan yang ada :p --> hemat listrik hehe)

Bentuk donat sesuai keinginan, kemudian fermentasi lagi sekitar 15 menit
Goreng dengan api kecil-sedang sampai matang, usahakan minyak banyak.
--> langkah 1-5 bisa digantikan dengan langsung memasukkan semua bahan kedalam Homebakery/breadmaker. Pilih icon ulen+fermentasi :)

Finishing

Setelah donat dingin, bisa diberi toping macam-macam ^^
1. Tabur gula halus

2. Oles krim susu dibagian atas kemudian tabur meises
3. Donat bentuk Bulat, dilubangi dengan sumpit salah satu bagian disamping, kemudian isi Krim susu menggunakan plastik yang digunting salah satu ujungnya dengan cara di semprot.

Resep krim susu,
Bahan
1 kuning telur ukuran besar
30 g gula
5 g terigu biasa
5 g maizena
100 ml susu
5 g mentega
vanilla esen

Cara membuat
Aduk cepat kuning telur dengan wisk, setelah pucat kasih gula, aduk lagi. tambahkan tepung, kemudian susu. Masak sampai mendidih dan mengental. Beri mentega, aduk kemudian dinginkan
Krim susu siap digunakan.
Krim susu ini juga bisa sebagai isian roti :)

Untuk lebih jelasnya, cara membuat krim bisa dilihat disini:

http://youtu.be/HS7hy3aCa6U

Step by step

(1) Terigu, Gula, kuning telur dicampur. (2) Tambahkan susu hangat+ragi.
(3) setelah 1/2 kalis tambahkan margarin. (4) Ulen sampai kalis, fermentasikan 45-60 menit

(5) Bentuk sesuai selera, (6) fermentasi kembali 15 menit dan adonat akan mengembang kembali
Cara membentuk donat tanpa  'cetakan khusus donat', giling adonan sampai sekitar tebal 1 cm, bentuk  bulatan bulatan dengan menggunakan mulut gelas, untuk bulatan kecil bagian dalam dengan menggunakan bagian mulut botol aqua
 (cara cerdik hasil cantik hehe)

Bakpao (step by step)

Bakpao adalah makanan tradisional Tionghoa. Pao berarti "bungkusan", dan Bak berarti "Daging". Memang pada awalnya, penganan ini lazimnya berisi daging. Tapi makin kesini isinya pun makin bervariasi, bisa sayuran, kacang kedelai. selai kacang, selai coklat, kacang hijau dan lain sebagainya. Di Jepang sendiri dikenal dengan nama 'nikuman', sangat cocok untuk menghangatkan hari-hari dimusim dingin.

Berikut resepnya  (resep dough dari chef Melia dengan modifikasi ala Uchie)


BakPao Isi Ayam (8-10 buah)


Adonan Bakpao

Bahan
Terigu protein tinggi 60 gram
Terigu protein rendah 240 gram
Ragi instan  4 gram
Gula 30 gram
Garam 3 gram atau 1/2 sdt
Baking Powder 6 gram
Putih telur 30 gram (dari 1 butir telur uk M)
Shortening 9 gram
Air hangat 130 cc

Cara Membuat
Campur ragi dengan air hangat, aduk.Biarkan 5 menit
Dalam 1 mangkuk besar, campur semua bahan, aduk rata.
Masukkan ragi+air hangat kedalam mangkuk, ulen sampai kalis
Fermentasi 30-40 menit, atau sampai mengembang kira-kira 2 kali lipat (saat winter, fermentasi dalam oven 40 derajat)
Bagi-bagi adonan menjadi 8-10 bulatan. Fermentasi lagi 20 menit.
Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan kemudian isi dengan bahan isi (1 sdm penuh/lebih). Bulatkan kembali.
Fermentasi lagi sekitar 15 menit.
Kukus dalam dandang atau kukusan yang sudah dipanaskan dan ditutup serbet selama 15 menit.


Isi Ayam-Jamur (ala uchie)

Bahan
Ayam cincang 100-150 gram
Jamur Shitake 5-6 buah, cincang
Bawang daun 1 batang, iris halus
Bawang putih 2 siung, geprek lalu iris halus
Saus Tiram 2 sdm
Gula 1-2 sdt
Kecap manis 1sdm
Garam, merica
Tepung maizena 1 sdt dilarutkan dalam sedikit air

Cara Memasak
Tumis bawang putih, masukkan daun bawang
Masukkan daging ayam dan jamur
Tambahkan bumbu lainnya,
Setelah matang, masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan air.
Setelah mengental, matikan api. Bagi menjadi 8-10 bagian.

Berikut gambar step by stepnya

Mari dicoba, insyaAllah anti gagal ^^
Trust me! It Will Warm Up Your Day and Your Family  :)